Колбаса – поговорим подробнее

Существует несколько видов колбас: Варёная, Варено-копченая, полукопчёная, сырокопчёная, и еще много других. Но мы будем говорить о том, что знаем, о тех колбасах, которые производим.

Процесс обработки и подготовки мяса мы сегодня рассматривать не будем, процесс долгий и имеет свои особенности. Перейдем сразу к приготовлению колбасы.

Варёная колбаса – самый популярный вид колбасы в мире. Название говорит само за себя. В фарш добавляют шпик, молоко, яйца, белки и специи, всё это перемешивается до однородной массы. И исходя из названия, варится. Варится она при температуре 80 градусов по цельсию до 3 часов. После варки колбаса имеет вид огромной, бесформенной, однородной массы. После этого вся эта розовая масса через специальную трубу выходит на упаковку. И вот тут есть важный момент, если труба широкая, то будет колбаса, если узкая, то сосиски или сардельки. Да, варёная колбаса и сосиски это одно и тоже, разница только в размере, ну и при приготовлении массы количество специй может отличаться.

Среди таких колбас «Докторская» и «Молочная» например

Варено-копченая колбаса – Процесс схож, но имеет отличия в состав также могут добавлять шпик, молоко, добавки и ярко выраженные специи. Фарш не доводится до однородной массы, а делается зернистым. Сначала фарш подёргают первичному копчению, потом варят, а потом коптят еще раз. Процесс копчения тут играет очень важную роль. Так как именно от него будет зависеть вкус и аромат колбасы. Процесс копчения происходит в специальных дымогенераторах. В качестве горючего используется древесная щепа, именно она влияет на вкус, запах и цвет продукции. В зависимости от того какая щепа использовалась. Если брать щепу фруктовых деревьев, то колбаса получит сладкий привкус, если использовать ореховую щепу, то колбаса получит ореховый привкус. К таким колбаса относится Сервелат кремлёвский и Москвоская

Полукопчёная колбаса – Приготавливается по аналогии с варено-копченой колбасой. Колбасу, расфасованную в оболочку, отправляют на поджарку, где она находится от 50 до 100 минут. После чего колбасу начинают варить, этот процесс проходит при более низкой температуре, и длится уже около часа. Следующим этапом колбаса идёт на охлаждение в течении 2-3 часов. А уже после этого попадает в коптильню на время от 12 часов до суток. А уже следующим этапом идёт охлаждения колбасы и сушка. После чего на палку колбасы уже наносятся маркировки, и она отправляется на полки магазинов. К таким колбаса относятся: Салями и европейская особая

Сырокопчёная колбаса – эталон колбас. В сырье используется только лучшее мясо, а процесс приготовления может занимать до 50 дней. После приготовления продукт имеет до 25% влаги, и может храниться до 12 месяцев. Фарш для такой колбасы и имеет свою рецептура приготовления, и состав. При замесе фарша требуется четкое и поэтапное добавление ингредиентов, нарушать которые нельзя. После чего колбаса уже проходит процесс осадки, занимающий до 7 суток. После колбаса идёт на копчение, а уже потом на сушку, которая может занимать и 30 дней. Так что теперь вы знаете, что сырокопчёная колбаса дороже не только потому, что она вкуснее, но и потому что готовить её намного сложнее. К сырокопченный колбасам относится Старокиевская и Московская