Виды колбасных изделий

4 мин.
31.05.2024

Для начала уточним что именно является колбасными изделиями. К Колбасным изделиям относятся продукты, приготовленные из мяса, переработанного в фарш, жира, субпродуктов с добавлением соли, специй, и прошедшие термическую обработку до полной готовности к употреблению.

Ограничений в производстве колбасы нет, поэтому составы могут отличатся, производители могут добавлять свои ингредиенты в колбасу.

А теперь рассмотрим разновидности колбас и колбасных изделий:

1. Варёные колбасы – изготавливаются из говядины, свинины, птицы, к фаршу добавляют молоко, сливки, яйца.

Для производства подготавливается сырьё, мясо измельчается до состояния однородного фарша, потом в фарш добавляются все необходимые ингредиенты. Готовый фарш помешает в специальную оболочку(формовка). При определенной температуре и влажности фарш выдерживается до созревания. Потом колбаса подвергается варке или обжарке для уничтожения микроорганизмов, в ходе этой обработки колбаса получает свой цвет и вкусовые качества. Теперь колбасу отправляют на остывание, пока температура колбасы не станет равна комнатной.

2. Варёно-копчёные колбасы делают из говядины, свинины, шпика, к основе могут быть добавлены, молоко, яйца, крахмал и мука.

Процесс производства состоит из: посола мяса, приготовление фарша с добавлением специй, формование батонов, термическую обработку (варку, копчение и сушку). В результате получается продукт с плотной структурой и выраженным ароматом копчения.

3. Полукопчёные колбасы производятся из мясного фарша, специй и пряностей. В состав могут входить говядина, свинина, шпик, а также молоко, яйца, крахмал, мука.

Тут стандартно идёт: посол мяса, приготовление фарша с добавлением специй, формование батонов, термическая обработка (обжарка, варка, копчение и сушка). Благодяря чему получается колбаса с плотной структурой и выраженным ароматом копчения.

4. Сырокопчёные колбасы изготавливаются из говяжьего или свиного фарша, специй и пряностей, молоко, яйца, крахмал, мука.

И снова у нас стандартная последовательность действий, и отличием является длительная сушка и копчение. Благодаря чем получается колбаса с плотной структурой и выраженным ароматом копчения.

5. Сыровяленые колбасы . Тут состав, как и в полукопчёных и варёно-копчёных колбасах, различие в приготовлении.

Тут повторяется стандартная процедура с длительной сушкой без копчения. Получается колбаса с плотной структурой и выраженным ароматом специй.

6. Сосиски и сардельки изготавливаются из мясного фарша, специй и пряностей. В состав могут входить говядина, свинина, шпик, а также молоко, яйца, крахмал, мука и другие ингредиенты.

Тут в процессе приготовления используется варка или обжарка, как с Варёной колбасой.

7. Паштеты и зельцы так же изготавливаются из мясного фарша, специй и пряностей. В состав могут входить говядина, свинина, шпик, а также различные добавки, такие как молоко, яйца, крахмал, мука и другие ингредиенты.

А вот паштеты могут варится или запекаться, в остальном процесс стандартный, посол мяса, изготовление фарша, формировка и так далее.

8. Мясные деликатесы — эти продукты отличаются особыми вкусовыми качествами и требуют специальной обработки. Изготавливаются из говядины, свинины, птицы, с разными добавками, такими как специи, пряности, маринады и другие ингредиенты.

Отличием является процесс термообработки он может быть копчением, вялением, запеканием. Деликатесы отличаются плотной структурой и выраженным ароматом специй.

Как видим самое больше отличие даёт процесс приготовления, а именно обработки и выдержки колбасы, именно эти шаги определяют основное различие между структурой, вкусом и типом колбасы, конечно помимо пропорций самого фарша.

author
Редактор:
Татьяна Корп

    Похожие статьи

    Как выбрать сырокопченую колбасуКак выбрать сырокопченую колбасу

    Сырокопченые колбасы считаются одними из самых вкусных, качественных,...

    Белый налёт на колбасеБелый налёт на колбасе

    Белый налёт похожий на муку на колбасе сразу ассоциируется у нас с...

    Колбаски гриль: как выбрать и приготовить на мангалеКолбаски гриль: как выбрать и приготовить на...

    Период посиделок на природе в разгаре круглый год. Ведь такие встречи...

    День рождения сосиски: популярный продукт появился 210 лет назадДень рождения сосиски: популярный продукт...

    Сегодня, 13 ноября весь мир отмечает необычный праздник: день одного из...

    Написать письмо

    Свяжитесь с нами, если у вас возникли вопросы по работе сайта, качеству товара или сотрудничеству

    +7 (949) 357 65 21

    Телефон горячей линии