Виды колбасных изделий

Для начала уточним что именно является колбасными изделиями. К Колбасным изделиям относятся продукты, приготовленные из мяса, переработанного в фарш, жира, субпродуктов с добавлением соли, специй, и прошедшие термическую обработку до полной готовности к употреблению.

Ограничений в производстве колбасы нет, поэтому составы могут отличатся, производители могут добавлять свои ингредиенты в колбасу.

А теперь рассмотрим разновидности колбас и колбасных изделий:

1. Варёные колбасы – изготавливаются из говядины, свинины, птицы, к фаршу добавляют молоко, сливки, яйца.

Для производства подготавливается сырьё, мясо измельчается до состояния однородного фарша, потом в фарш добавляются все необходимые ингредиенты. Готовый фарш помешает в специальную оболочку(формовка). При определенной температуре и влажности фарш выдерживается до созревания. Потом колбаса подвергается варке или обжарке для уничтожения микроорганизмов, в ходе этой обработки колбаса получает свой цвет и вкусовые качества. Теперь колбасу отправляют на остывание, пока температура колбасы не станет равна комнатной.

2. Варёно-копчёные колбасы делают из говядины, свинины, шпика, к основе могут быть добавлены, молоко, яйца, крахмал и мука.

Процесс производства состоит из: посола мяса, приготовление фарша с добавлением специй, формование батонов, термическую обработку (варку, копчение и сушку). В результате получается продукт с плотной структурой и выраженным ароматом копчения.

3. Полукопчёные колбасы производятся из мясного фарша, специй и пряностей. В состав могут входить говядина, свинина, шпик, а также молоко, яйца, крахмал, мука.

Тут стандартно идёт: посол мяса, приготовление фарша с добавлением специй, формование батонов, термическая обработка (обжарка, варка, копчение и сушка). Благодяря чему получается колбаса с плотной структурой и выраженным ароматом копчения.

4. Сырокопчёные колбасы изготавливаются из говяжьего или свиного фарша, специй и пряностей, молоко, яйца, крахмал, мука.

И снова у нас стандартная последовательность действий, и отличием является длительная сушка и копчение. Благодаря чем получается колбаса с плотной структурой и выраженным ароматом копчения.

5. Сыровяленые колбасы . Тут состав, как и в полукопчёных и варёно-копчёных колбасах, различие в приготовлении.

Тут повторяется стандартная процедура с длительной сушкой без копчения. Получается колбаса с плотной структурой и выраженным ароматом специй.

6. Сосиски и сардельки изготавливаются из мясного фарша, специй и пряностей. В состав могут входить говядина, свинина, шпик, а также молоко, яйца, крахмал, мука и другие ингредиенты.

Тут в процессе приготовления используется варка или обжарка, как с Варёной колбасой.

7. Паштеты и зельцы так же изготавливаются из мясного фарша, специй и пряностей. В состав могут входить говядина, свинина, шпик, а также различные добавки, такие как молоко, яйца, крахмал, мука и другие ингредиенты.

А вот паштеты могут варится или запекаться, в остальном процесс стандартный, посол мяса, изготовление фарша, формировка и так далее.

8. Мясные деликатесы — эти продукты отличаются особыми вкусовыми качествами и требуют специальной обработки. Изготавливаются из говядины, свинины, птицы, с разными добавками, такими как специи, пряности, маринады и другие ингредиенты.

Отличием является процесс термообработки он может быть копчением, вялением, запеканием. Деликатесы отличаются плотной структурой и выраженным ароматом специй.

Как видим самое больше отличие даёт процесс приготовления, а именно обработки и выдержки колбасы, именно эти шаги определяют основное различие между структурой, вкусом и типом колбасы, конечно помимо пропорций самого фарша.