Процесс производства колбасы

Процесс изготовления колбасы начинается с уже знакомой всем обвалки мяса, если вы только присоединились к нашему блогу, обвалка мяса – это процесс отделения мяса от кости, и жиловки, в ходе которой мясо разделают по видам и сортам. После чего мясо на мясорубке перемалывают в фарш, добавляют соль, специи, приправы и прочие вспомогательные компоненты, такие как яйца и молоко, в случае, с докторской колбасой, делает это для увеличения доли белка в продукте.

Готовую субстанцию помешают в вакуумные шприцы, из которых потом фарш выдавливается в оболочку, подобно зубной пасте. Дальше идёт процесс созревания, колбаса в форме «батонов» дозревает от получаса до 4 часов, в зависимости от диаметра батона. После этого колбасу нужно подвергнуть термообработке – произвести сушку и копчение на древесной щепе, благодаря чему колбаса приобретает свой запах и цвет.

Для сохранения нужных вкусовых качеств предстоит очень важный процесс – охлаждение, с этой целью прямо возле печи установлен настоящий душ, который опрыскивает колбасу холодной водой. Последней инстанцией колбасы будет склад, там она пройдет упаковку, тип упаковки будет выбран исходя из типа колбасы.
И все-таки без рук никуда

В эпоху автоматизации и индустриализации ручной труд с колбасных цехов никуда не уходит. Перенос фарша из шприца в оболочку, и дальнейшая герметизации колбасы выполняется вручную. Именно этот человек отвечает за то какого качества будет колбаса, скорость её работы и качество напрямую влияют на качество конечного продукта.

Есть ли мясо в колбасе?

Содержание мяса в колбасных продуктах варьируется от 5% до 100%. Чаще всего встречаются такие соответствия

Мясные и колбасные изделия содержат не менее 60% мяса;
А вот что касается мясо содержащих продуктов то в них может быть от 5% до 60% мяса;
Мясорастительные колбасы содержат не менее 30% мяса, но и не более 60%;
Лидером являются сырокопченые, полукопчёные, варено-копченые и сыровяленые колбасы, там содержание мяса может достигать и 100%.

Помимо этого, колбаса может содержать специи, перец, соль, мускатные орех, кардамон и так далее.

Сколько должна стоить колбаса?

Наш мир заполоняется удешевленными продуктами, молочные продукты, сметанные продукты, йогуртовые продукты. Все стремятся снизить стоимость продуктов жертвуя составом.

Производители колбас тоже грешат таким, разбавляют состав колбасы соей и путём увеличения жира. Или заменой свинины и говядины на курицу, а также использованием мяса более низкого качества (табу). Как видим ничего криминального в «удешевлении» колбасы, нет, однако стоит учитывать, что удешевленная колбаса — это та колбаса, где используют все те же ингредиенты, с изменёнными пропорциями или составом, с соблюдением всех норм и стандартов. И стоит отличать «удешевленную» колбасу от фальсификата, в котором содержание мяса не соответствует нормам, а помимо сои и жира в составе можно встретить еще много чего интересного.

Согласно ГОСТу в колбасе высшего сорта не может быть более 3,5% добавок, в колбасе первого сорта не более 20%, а второго сорта меньше 50%.
Цена колбасы никоим образом не может быть ниже 300р за килограмм, производитель конечно же хочет заработать на продукте, поэтому продавать товар по себестоимости, и тем более в убыток не будет.

Массаж

Что бы вкус колбасы или деликатеса был равномерным, изделию проводят массаж. Продукт массажируют для равномерного распределения всех специй и добавок по всему размеру продукта.

Надеюсь, вам было интересна и полезна наша сегодняшняя статья. Хорошего вам дня и вкусных колбас.