Сырокопченые и сыровяленые колбасы

Сырокопченая и сыровяленая колбасы одни из самых вкусных. Для их производства могут использовать как говядину со свининой, так и баранину.

С чего начинается производство сырокопченой и сыровяленой колбасы? Да все просто, их производственный процесс имеет свои этапы и это:

1. Посол – это когда мясо (свинина/говядина/баранина) солится, при этом само мясо нарезается на куски по 400-600 г. Укладывается мясо в любые емкости, где оно будет находиться около 5 суток.
2. Фарш – после того как мясо пройдет этап посола, его измельчают, пропуская сквозь специальную решетку. В то время грудинка, шпик и жир измельчаются в специальном куттере. Лучше предварительно мясо немного подморозить, придерживаясь температуры не больше30С. После измельчения, к мясу добавляют всяческие специи, пряности, коньяк - в зависимости от рецептуры. Также к фаршу добавляют нитраты. Все это будет смешиваться на протяжении 10 минут, с учетом того, какая в итоге должна получиться колбаса. Завершением такого этапа будет отправление фарша в емкость (таз) слоем до 25 см, выдерживая в камере сутки, при температуре от 2 к 40С.
3. Формирование колбасок – выдержанный фарш наполняет специальные оболочки (кишка), которые заранее выдерживают на протяжении суток в холодных помещениях. Очень важно, чтобы оболочка была максимально заполнена фаршем, а если воздух все же образовывается в них, то выпускают его методом прокола оболочки.
4. Процесс осадки – наполненные оболочки подвешивают к рамам, и дают им время выстояться примерно до 7 суток. При этом влажность воздуха будет составлять около 90%.
5. Процесс копчения (длится до 3-ех суток при температуре не больше 220С) – для этих целей используются натуральные древесные опилки.
6. Процесс сушки – сушится колбаса в сушилке на протяжении 25-30 суток.

Купить сырокопченую и сыровяленую колбасу можно, потратив на нее не так много денег. Она легкая по весу и очень вкусная.

Выбрать и заказать продукцию ТМ Любимая, ТМ Янтарная, ТМ Золотой теленок, ТМ Колбико, ТМ СССР в городах: Донецк, Макеевка, Горловка, Докучаевск, Зугрэс, Дружковка, Константиновка, Доброполье, Угледар, Горняк, Селидово, Торез, Харцизск, Ясиноватая, Моспино, Белицкое, Снежное, Шахтерск, Белозерское, Новоазовск, Дебальцево, Ханжонково, Волноваха, Авдотьино, Амвросиевка, Бахмут, Кировское, Углегорск по высокорентабельной стоимости. Продажа мелким, средним и крупным оптом. Самая качественная продукция от ООО ФИРМА «КОЛБИКО» для вашего бизнеса. Получить достойное предложение вы можете связавшись с нами любым способом, указанным в разделе контакты.