Не платите за воду в колбасе! На что обращать внимание в составе колбасы?

Колбаса стоит на пятом месте в рейтинге самых популярных продуктов. Сегодня нам предлагают изобилие разных видов колбас. Но все же придется постараться, чтобы выбрать из огромного ассортимента хороший и качественный продукт. Рассказываем на что обращать внимание при выборе колбасных изделий.

Покупаем правильную "варёнку"

Захотелось побаловать себя бутербродом, уже практически традиционным для нашей кухни, с Докторской или Столичной варёнкой?
В идеале на этикетке варёнки мы должны увидеть мясо, соль с пряностями, молочные продукты, яйца, воду. Но частенько производители в фарш добавляют соевые продукты. Обращайте на этот момент свое внимание.
Варено-копченые колбасные изделия, соответственно, сначала подвергают варке, далее копчению. Готовится такой вид колбасных изделий также из мяса, только рубленого. Кроме мясной смеси в колбасе могут быть молочные продукты, крахмал, мука, сало.
Колбаса должна иметь естественный сероватый оттенок, как у отварного мяса. Ненатуральный ярко-розовый оттенок показывает, что тут есть нитритные добавки и другие химические красящие вещества.
При случае попробуйте изогнуть колбасный ломтик, если он упругий – отлично. Если наоборот крошится, то значит положили много крахмала и растительного белка.
Также производители для отдельных видов варёнки взамен фарша берут специальную смесь – механическую обвалку мяса – с добавлением соевого белка. Следите за количеством сои, ее не должно быть чрезвычайно много.

Выбираем наиболее вкусный копчёный колбасный деликатес

Для копчёных колбас берется мясное сырье высшей категории.
Мясо рубится, далее колбасные продукты жарят, отваривают и подвергают копчению.
В сырокопчёнку добавляют разнообразные пряности и доводят до готовности путем копчения на 20–25 градусах.
Оболочка у сырокопчёных колбас по стандартам идёт натуральная и съедобная.
Проверяйте срез, он обязан быть влажным и непористым. Оттенок среза у качественной колбасы – коричневатый, без ярко-розовых или коралловых расцветок.
Попробуйте свернуть колбасный ломтик, проверьте на эластичность, не должно быть выпадающих кусочков сала.
Изделие в процессе копчения теряет влагу, поэтому упаковочная оболочка должна быть с "морщинками". Если наоборот оболочка натянутая, значит в таком изделии присутствует вода и выше нормы содержание соевых материалов и крахмала.

Приобретаем качественную сыровяленую колбасу

Такой деликатес изготавливается только из мясного сырья категории "высшая". Обязательно добавляют пряности, в отдельных случаях мёд и алкоголь, коньяк или вино. Для производства используют привычные свинину, говядину, а также баранину и конину. Самый-самый известный представитель сыровяленых – салями.
Если в колбасе преобладает говядина или конина, то колбаса получается более темной. Еще одним признаком качества является белесоватый налет на биооболочке, не затрагивающий саму колбасу и не являющийся цвелью. Фрагменты сала в качественном изделии – белые, желтоватый оттенок жира может говорить о старости колбасы.

И общие рекомендации к выбору колбас: проверяйте даты на пригодность, смотрите на внешний вид и запах.