История салата «Оливье»

Поистине народное блюдо. Визитная карточка Нового Года и одно из главных блюд практически любого праздничного стола. Салат «Оливье» является неотъемлемой частью русской кухни уже более 150 лет. За это время за границами нашей родины салат обрёл популярность под названием «Русский салат».

В Москве на Петровском бульваре находится дом номер 14, в середине XIX века по этому адресу находился ресторан «Эрмитаж», совладельцем которого был Люсьен Оливье. Именно этот российский повар французско-бельгийского происхождения и подарил нам салат «Оливье».

Сначала салат именовался блюдом и получил название «Майонез из Дичи». По краям блюда выкладывалась нарезка из филе рябчиков и куропаток с кусками хвостов омара (также использовались раковые шейки) и телячьего языка. Всё это заправлялось майонезом. В центре же тарелки располагались овощи: картофель, корнишоны и нарезанные ломтиками варёные яйца, которые являлись частью декора. Ходит легенда, что один невежественный студент на глазах у повара решил перемешать всё блюдо. Ошеломленный таким отношением к блюду, Луи презрительно повторил действия посетителя и заправил это всё большей порцией майонеза. В итоге получившийся салат «похоронил» первоначальное блюдо Луи, а самого повара внёс в Историю Русской кухни.

В наши дни рецепт салата сильно отличается от того, что готовил Люсьен. До настоящего времени оригинальным рецептом считается тот, что приведен ниже:

• Филе двух рябчиков;
• телячий язык;
• 100 грамм черной икры;
• листья зеленого салата;
• большой омар или 25 вареных раков;
• 250 граммов небольших соленых огурцов;
• соевая паста;
• 2 огурца;
• 100 граммов каперсов;
• 5 сваренных вкрутую яиц, нарезанных кусочками.

Как видим по ингредиентам, салат на тот момент был совсем не народным. К сожалению, повар не раскрыл рецепт оригинального блюда. Почти 40 лет повара пытались воссоздать этот салат, но каждый по своему рецепту. Однако все попытки были далеки от первоначального блюда. После октябрьской революции 1917 года салат стал ассоциироваться с буржуазией в основном из-за ингредиентов, входивших в него. Несмотря на это, многие повара продолжали готовить и совершенствовать «Оливье».

В 30-х годах один из учеников Луи Оливье адаптировал салат под советские реалии. Заменил буржуйских рябчиков на народную курицу, добавил в салат репчатый лук, морковь и консервированный горошек. Учеником этим был Иван Иванов, который дал своему салату название «Столичный салат». Его рецепт был всё еще далек от нашего.

Спустя 20 лет, в 50-х в салате появилась колбаса вместо курицы. Рост сельхоз промышленности СССР позволил салату из-за своей доступности стать популярным в каждом доме страны и завоевать на десятилетия вперед себе место на новогоднем столе. С тех пор салат не слишком сильно менялся. Рецепт, дошедший до наших дней, состоит из:

• Картошки;
• морковки;
• вареных яиц;
• соленых или малосольных огурцов;
• колбасы (вареной или другой);
• майонеза;
• лука (репчатого или зеленого);
• банки консервированного горошка, соли и перца.

И вот уже почти 70 лет колбаса является неизменным ингредиентом салата «Оливье». Мы в Колбико позаботились о Вас и специально для нашего народного и всеми так любимого салата, создали колбасу "Оливье"