Что расскажет мясо о колбасе

Часто ли, глядя на состав, вы понимаете, какой будет колбаса? Ели в составе свинина - то колбаса будет жирной? А если будет Курица или говядина? (Если конина, то понятно, это махан, а вот что с остальными - это вопрос). Мы попробуем в этой статье объяснить вам в чем разница и как, глядя на состав, выбрать колбасу.

Во-первых, начнём с того, что состав всегда пишут от большего к меньшему. То, что написано первым, имеет большую долю в составе. Например, если указано так «мясо куриное, говядина, мясо куриное механической обвалки, свинина,…» как в «Колбасе "С говядиной" вареной» то это значит, что колбаса преимущественно состоит из куриного филе, говядины там уже меньше по объёму, куриного мяса механической обвалки меньше, чем куриного филе и говядины, и так далее . А теперь поговорим о самом мясе.

Говядина

Говядина – сырьё, которое является влагосвязывающим компонентом фарша, поэтому используется довольно часто. Говядина имеет высокое содержание пигментов, которые окрашивают колбасу в более бордовый цвет. В производстве колбас высших сортов используется мясо из задней части туши. Переднюю часть пускают только на колбасы низких сортов, или как добавочный ингредиент к колбасе из мяса высшей категории. Колбаса из говядины нежирная, имеет невысокую калорийность, 160-230 ккал, однако может доходить и до 537 ккал, если говорить о сырокопчёной колбасе с добавлением свинины. А именно её чаще всего и делают из говядины. Содержит мало жиров, около 25-35 грамм на порцию в 100 грамм.

Свинина

Свинина – это, пожалуй, самое популярное сырьё для колбасы. Используется как основной ингредиент, так и добавочный. Из свинины производится почти любая колбаса варёная, сырокопчёная, варёно-копченая, сыровяленая, деликатесы, сосиски, сардельки, ветчины и многое другое. В изготовлении используют все типы мяса в зависимости от самой колбасы. Например, Сервелат классический - это колбаса из Свинины с добавлением говядины высшего сорта. Колбаса из свинины имеет розовый цвет и высокое содержание жиров и калорий. Так, например, на колбасу Краковская приходится 476 ккал и 45г жиров, при этом в составе есть говядина, которая «снижает» жирность. Чаще всего содержит кусочки сала.

Курица

Считается «лёгкой» колбасой, содержит меньше калорий и жиров чем колбаса из говядины и свинины. Для увеличения жирности чаще всего мясо птицы смешивают с более жирной свининой, это делается для увеличения количества жиров и калорийности. По количеству применения является, наверное, прямым конкурентом свинной колбасы. Используется так же во всех видах колбас. Однако существуют и такие колбасы, как «Фирменная со сливками», которая на 100 грамм содержит всего 150 ккал и при этом 30г. жиров, которые являются необходимым элементом нашего рациона, и пренебрегать ими нельзя. Если колбаса изготовлена только из курицы, то она имеет серый цвет с бежевым или розовым оттеннком, как варёное куриное мясо, выглядит крайне неаппетитно для простого покупателя, поэтому чаще всего её подкрашивают добавлением свинины.

Баранина

Используется в небольшом количестве колбас. Имеет специфический запах и вкус. Мы таким не занимаемся.

Комбинации

Чаще всего в колбасе содержится нескольких видов мяса. Это позволяет придать продукту нужную консистенцию, выровнять количество БЖУ и ккал, добавить аппетитный окрас, аромат и, конечно же, вкус.

Изготовление колбасы – это искусство по крайней мере в Колбико. Сочетание разных видов мяса, соотношение основного сырья к добавочным, их пропорции, количество специй, время сушки, температура, даже оболочка - все это влияет на вкус. Шаг влево, шаг вправо и меняется цвет, консистенция, аромат и вкус. Наши технологи, подобно алхимикам, играются со своими «ингредиентами», чтобы на ваших столах была волшебная колбаса Колбико, которая точно порадует вас своим вкусом.