Что расскажет мясо о колбасе

Часто ли глядя на состав, вы понимаете какой будет колбаса? Ну если в составе свинина, то колбаса будет жирной, но это не точно. А если будет Курица? А если говядина? Ну если конина, то это понятно, это махан, а вот что с остальными это вопрос. Мы попробуем в этой статье объяснить вам в чем разница, и как глядя на состав выбрать колбасу.

Ну во-первых начнём с того, что состав всегда пишет от большего к меньше. То, что написано первым имеет большую долю в составе. Например, если состав указан так «мясо куриное, говядина, мясо куриное механической обвалки, свинина,…» как в «Колбасе "С говядиной" вареной» a это значит что колбаса преимущественно состоит из куриного филе, говядины там уже меньше по объёму, куриного мяса механической обвалки меньше чем куриного филе и говядины, а свинины меньше чем говядины и куриного мяса., и так далее . А теперь поговорим о мясе.

Говядина

Говядина – сырьё, которое является влагосвязывающим компонентом фарша, поэтому используется довольно часто. Говядина имеет высокое содержание пигментов, которые окрашивают колбасу в более бордовый цвет. В производстве колбас высший сортов используется мясо из задней части туши. Переднюю часть туши пускают только на колбасы низких сортов, или как добавочный ингредиент к колбасе из мяса высшей категории. Колбаса из говядины не жирная, имеет не высокую калорийность, 160-230 ккал, однако, может доходить и до 537 ккал, если говорить о сырокопчёной колбасе с добавлением свинины. А именно её чаще всего и делают из говядины. Содержит мало жиров, около 25-35 грамм на порцию в 100 грамм.

Свинина

Свинина – пожалуй самое популярное сырьё для колбасы. Как основной ингредиент, так и добавочный. Из свинины изготавливается почти любая колбаса, варёная, сырокопчёная, варёно-копченая, сыровяленая, деликатесы, сосиски, сардельки, ветчины, и многое другое. В изготовлении используют все типы мяса в зависимости от самой колбасы. Например, Сервелат классический это колбаса из Свинины с добавлением говядины высшего сорта. Колбаса из свинины имеет розовый цвет и высокое содержание жиров и калорий. Так например на колбасу Краковская приходится 476 ккал и 45г жиров, при этом в составе есть говядина, которая «снижает» жирность. Чаще всего содержит кусочки сала.

Курица

Считается «лёгкой» колбасой, содержит меньше калорий и жиров чем колбаса из говядины и свинины. Чаще всего её сочетают со свининой, что даёт прирост в жирах и калориях. По количеству применения является, наверное, прямым конкурентом свинины. Используется так же во всех видах колбас. Однако существуют и такие колбасы как «Фирменная со сливками» которая на 100 грамм содержит всего 150 ккал и при этом 30г. жиров, которые являются необходимым элементом нашего рациона, и пренебрегать ими нельзя. Если колбаса изготовлена только из курицы, то она имеет серый цвет с бежевым или розовым оттенок, как варёное куриное мясо, выглядит крайне неаппетитно, для простого покупателя. Поэтому чаще всего её подкрашивают добавлением свинины.

Баранина

Используется в небольшом количестве колбас. Имеет специфический запах и вкус. Мы таким не занимаемся.

Комбинации

Чаще всего в колбасе содержится нескольких видов мяса. Это позволяет придать колбасе нужную консистенцию, выровнять количество БЖУ и ккал, добавить аппетитный окрас, аромат и конечно же вкус.

Изготовление колбасы – это искусство, по крайней мере в Колбико. Сочетание разных видов мяса, соотношение основного сырья к добавочным, их пропорции, количество специй, время сушки, температура, даже оболочка, все это влияет на вкус. Шаг влево, шаг вправо и меняется цвет, консистенция, аромат и вкус. Наши технологи подобно алхимикам играются со своими «ингредиентами» что бы на ваших столах была волшебная колбаса Колбико, которая точно порадует вас своим вкусом.