История происхождения «Докторской» колбасы

2 мин.
14.12.2022

Россияне очень любят «Докторскую» колбасу. Однако далеко не все знают, почему это мясное изделие называется именно так. АиФ.ru рассказывает историю происхождения «Докторской колбасы».

Колбасное «лекарство» для рабочих и крестьян

В 30-х годах ХХ века молодая Советская страна после отмены политики НЭПа ощущала серьёзные проблемы с продовольствием, что негативным образом сказывалось на здоровье трудящихся. Тогда Народный комиссариат здравоохранения поручил специалистам мясокомбината им. Микояна разработать рецепт «народной» колбасы, которая была бы по карману как крестьянину, так и пролетарию. Новый продукт было решено назвать «Докторская», так как он предназначался «больным, подорвавшим здоровье в результате Гражданской войны и царского деспотизма».

Первый батон «Докторской» варёной колбасы сошёл с конвейера в 1936 году. В те времена она была абсолютно диетической. В состав 100 кг колбасы входили:

  • 25 кг говядины высшего сорта;
  • 70 кг полужирной свинины;
  • 75 шт. (3 кг) яиц;
  • 2 л коровьего молока.

В общем, то, что «доктор прописал». Такой продукт медики смело назначали больным с разными недомоганиями: болезни печени и желудка, анемия или ослабленное здоровье после перенесённых заболеваний и травм.

Как изменился состав «Докторской» с 30-х годов?

В 1974 году состав «Докторской» впервые изменился — в неё было разрешено добавлять до 2 процентов крахмала или муки. А в дальнейшем рецептура некогда диетической колбасы настолько отклонилась от первоначального состава, что сегодня диетологи едва ли назовут её «лечебной».

Современный состав «Докторской»

По ГОСТу 52196-2011 в «Докторской» колбасе должны присутствовать:

  • говядина жилованная
  • свинина жилованная полужирная;
  • яйца куриные или меланж;
  • молоко коровье сухое цельное или обезжиренное;
  • нитрит натрия;
  • соль поваренная пищевая, сахар-песок или глюкоза, орех мускатный или кардамон молотые;
  • крахмал;
  • мука.

Процентное соотношение ингредиентов не регламентируется. Кроме того, если колбаса сделана не по ГОСТу, а по так называемому ТУ, она может содержать следующие добавки:

  • ароматизатор коптильный;
  • антиокислители Е300, Е301, Е304, Е306;
  • регуляторы кислотности Е262, Е325, Е326, Е330, Е331, Е392, стабилизаторы Е339, Е451, Е450, Е452;
  • усилитель вкуса и аромата Е621 (тот самый глютамат натрия, который вызывает привыкание).
author
Редактор:
Татьяна Корп

    Похожие статьи

    Влияние различных добавок и ингредиентов на вкус и качество колбасыВлияние различных добавок и ингредиентов на вкус...

    Из чего вообще состоит колбаса? Ну мы знаем, что из мяса, приправы там...

    История салата «Оливье»История салата «Оливье»

    Поистине народное блюдо. Визитная карточка Нового Года и одно из...

    Колбаски гриль: как выбрать и приготовить на мангалеКолбаски гриль: как выбрать и приготовить на...

    Период посиделок на природе в разгаре круглый год. Ведь такие встречи...

    Несколько рецептов блюд с использованием колбасыНесколько рецептов блюд с использованием колбасы

    Колбаса - это универсальный продукт, который можно использовать в...

    Свяжитесь с нами, если у вас возникли вопросы по работе сайта, качеству товара или сотрудничеству

    +7 (949) 357 65 21

    Телефон горячей линии