История одного из самых популярных и любимых блюд Руси, уходить корнями в далёкое прошлое. Этот холодный суп является не только сытным, но и освежающим блюдом, именно за это его так любят в жаркую летную пору.

Суп имеет говорящее название, название окрошка происходит от способа его приготовления. В процессе надо мелко нарезать все ингредиенты, или как говорили на Руси накрошить.

Началась история такого супа на реке Волга, по которой ходили бурлаки, их задачей была транспортировка огромных загруженных барж, в качестве оплаты им давали спущенную рыбу воблу, и квас. Так как вобла была очень сухой и солёной то её замачивали в квасе, со временем к рыбе начали добавлять овощи, которые удавалось собрать за день, этот суп считается одним из первых рецептов окрошки и называется – рыбная окрошка.

В тех краях России, где превосходило сельское хозяйство вместо рыбы, использовали мясо. Как такового рецепта не было, в большую тару мелко рубали овощи, собрать со своих огородов, заливали их квасом, добавляли сметану, зелень и соль.

В начале XIX века окрошка считалась аперитивом, как и гаспачо. Советский автор многочисленных кулинарных книг В.В. Похлёбкин дал такое определение окрошке как – холодный суп на квасе, в состав которого входят в основном овощи, по рецепту в суп можно добавлять мясо или рыбу в соотношении 1 к 1. В суп добавляли не специально подготовленное мясо, а как раз-таки обрезки от других блюд, или остатки с костей. Мясо могло быть не одного вида, очень часто смешивали нежирную свинину (поросенка), тетерева и индейку. А вот касательно рыбной окрошки, тут добавляли только судака, треску и линь.

За свою историю окрошку не делали разве что на крепком алкоголе, таком как водка и коньяк, в наше время закрепились такие виды заливок:

Квас;
Вода, газированная, с лимоном, минеральная или простая;
Любой квас;
Некоторые виды пива;
Молочная продукция, такая как сыворотка, кефир, тан, сметана разбавленная водой, йогурт, айран и майонез;
Овощные соки ( да, да, а именно очень популярный томатный огуречный и капустный сок), так же морсы, и уж совсем эстеты даже делают окрошку на рассоле из маринованного болгарского перца;
Нежирный мясной или рыбный бульоны.

Вот такой немаленький перечень заправок, что касается овощей, то тут всё намного проще.

Овощи для окрошки:

Любые, кроме помидоров.

Абсолютно любые овощи, кабачки, картошка, морковка, перец, редиска, тыква, спаржа, огурцы абсолютно все что вы можете найти на своем огороде или на рынке. Если же в окрошку добавлять буряк то это уже будет свекольник. Если добавить помидор то уже считай гаспачо, но и свекольник и гаспачо по трактованию ранее упомянутого Похлёбкина тоже являются окрошкой, только её подвидами.

Зелень в окрошке

Обязательно зеленый лук и укроп. Сельдерей, петрушка, чеснок, салат, хрен, базилик и прочее уже по вкусу.

Прочее:

В окрошку так же добавляют соль, перец и горчицу по вкусу.

Мясо и рыба:

Свиниа, курица, Баранина, говядина, индейка и так далее, главное, чтобы всё это было не жирным. В нашем регионе очень сильно распространена варёная колбаса. Ассортимент колбас Колбико которые отлично подойдут в окрошку преден ниже:

Редактор:

Татьяна Корп

История Окрошки