Вы мы знаем такую колбасу как сервелат — это сорт. Он может быть полукопченым, варёно-копченным и сырокопчёным. Колбаса данного сорта очень высоко ценится во многих странах, например в Швейцарии она вообще внесена в список национального достояния.

Швейцарцы, как говорится, «умеют не только в сыр», в стране есть свой рецепт сервелата как по составу, так и по технологии приготовления, да уж тут говорить, в Швейцарии была даже колбасная война, между продавцами и покупателями.
Отличительной, внешней, особенностью данного сорта является пёстрый рисунок на срезе. Он представляет собой сочетание мышечной ткани в разных оттенках и измельчённого сала. Да, срез такой же, как и у салями, но есть отличия, в салями сало более мелкое, зернистое, в то время как у сервелата куски сала имеют размер до 3 миллиметров в диаметре.
У Сервелата есть свой межгосударственный стандарт, строго контролирующий состав колбасы:
• Нежирной свинины должно быть 25%;
• говядины высшего сорта 25%;
• оставшиеся 50% состоят из жирной свинины;
• соль, сахар, нитрит натрия, мускатный орех, перец черный, кардамон.
Также есть требования к оболочке, она должна быть эластичной, крепкой и сухой, плотно прилегающей к фаршу, наличие белого налёта не допускается (о колбасах для который белый налёт норма мы рассказывали в статье Белый налёт на колбасе). Срок годности не может превышать 30 суток при температуре от 0 до 4 градусов, за исключением заморозки, когда температура -10 градусов по цельсию, тогда колбаса может сохранять свои свойства до 3 месяцев (90 суток). Цвет сала (шпика), который используется в производстве колбасы должен быть белым, допускается небольшой розовый оттенок. Желтый цвет шпика свидетельствует, что жир прогорк или окислен и такая колбаса противопоказана к употреблению.
Как видим Сервелат это целая традиция, это своего рода стандарт отклонятся от которого нельзя. Если в составе сервелата чего-то не хватает, то это уже не сервелат, если в составе сервелата есть что-то «от себя» это уже не сервелат. ТМ Колбико чтит и уважает традиции.
Мы в Колбико производим для вас такие виды сервелата:

Редактор:

Татьяна Корп

Что такое Сервелат