Что такое Сервелат

2 мин.
28.12.2023

Вы мы знаем такую колбасу как сервелат — это сорт. Он может быть полукопченым, варёно-копченным и сырокопчёным. Колбаса данного сорта очень высоко ценится во многих странах, например в Швейцарии она вообще внесена в список национального достояния.

Колбаса Колбико Сервелат

Швейцарцы, как говорится, «умеют не только в сыр», в стране есть свой рецепт сервелата как по составу, так и по технологии приготовления, да уж тут говорить, в Швейцарии была даже колбасная война, между продавцами и покупателями.
Отличительной, внешней, особенностью данного сорта является пёстрый рисунок на срезе. Он представляет собой сочетание мышечной ткани в разных оттенках и измельчённого сала. Да, срез такой же, как и у салями, но есть отличия, в салями сало более мелкое, зернистое, в то время как у сервелата куски сала имеют размер до 3 миллиметров в диаметре.
У Сервелата есть свой межгосударственный стандарт, строго контролирующий состав колбасы:
• Нежирной свинины должно быть 25%;
• говядины высшего сорта 25%;
• оставшиеся 50% состоят из жирной свинины;
• соль, сахар, нитрит натрия, мускатный орех, перец черный, кардамон.
Также есть требования к оболочке, она должна быть эластичной, крепкой и сухой, плотно прилегающей к фаршу, наличие белого налёта не допускается (о колбасах для который белый налёт норма мы рассказывали в статье Белый налёт на колбасе). Срок годности не может превышать 30 суток при температуре от 0 до 4 градусов, за исключением заморозки, когда температура -10 градусов по цельсию, тогда колбаса может сохранять свои свойства до 3 месяцев (90 суток). Цвет сала (шпика), который используется в производстве колбасы должен быть белым, допускается небольшой розовый оттенок. Желтый цвет шпика свидетельствует, что жир прогорк или окислен и такая колбаса противопоказана к употреблению.
Как видим Сервелат это целая традиция, это своего рода стандарт отклонятся от которого нельзя. Если в составе сервелата чего-то не хватает, то это уже не сервелат, если в составе сервелата есть что-то «от себя» это уже не сервелат. ТМ Колбико чтит и уважает традиции.
Мы в Колбико производим для вас такие виды сервелата:

author
Редактор:
Татьяна Корп

    Похожие статьи

    Как выбрать ветчинуКак выбрать ветчину

    Ветчина считается одним из самых вкусных мясных деликатесов, которые...

    Как хранить колбасно-мясные изделия: делаем это правильно!Как хранить колбасно-мясные изделия: делаем это...

    У каждого продукта есть свой срок годности, который определяет, сколько...

    Какую колбасу подать к столу.Какую колбасу подать к столу.

    Как правильно нарезать колбасу на столВо многом благодаря подаче,...

    Колбаски гриль: как выбрать и приготовить на мангалеКолбаски гриль: как выбрать и приготовить на...

    Период посиделок на природе в разгаре круглый год. Ведь такие встречи...

    Написать письмо

    Свяжитесь с нами, если у вас возникли вопросы по работе сайта, качеству товара или сотрудничеству

    +7 (949) 357 65 21

    Телефон горячей линии